CÔNG TY THỜI ĐẠI MEN VI SINH NÂNG CAO AN TOÀN THỰC PHẨM VỚI ISO 22000 VÀ 5S

Công ty Cổ phần Thời Đại Men Vi Sinh đã xây dựng và áp dụng Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000:2018 kết hợp công cụ 5S trong hoạt động sản xuất protein từ men vi sinh. Kết quả bước đầu cho thấy mô hình giúp doanh nghiệp chuẩn hóa quy trình, nâng cao năng lực kiểm soát chất lượng và hình thành môi trường làm việc khoa học. Ngày 12/11/2025, Công ty đã chính thức đạt chứng nhận ISO 22000:2018, đánh dấu kết quả quan trọng trong quá trình hoàn thiện hệ thống quản lý an toàn thực phẩm.

Giới thiệu tổng quan

Công ty Cổ phần Thời Đại Men Vi Sinh, có địa điểm sản xuất tại xóm 6, xã Đô Lương, tỉnh Nghệ An, hoạt động trong lĩnh vực sản xuất protein từ men vi sinh. Đối với hoạt động sản xuất protein từ men vi sinh, bất kỳ sự thiếu nhất quán nào trong vệ sinh, sắp xếp khu vực làm việc, bảo quản nguyên liệu, kiểm soát quá trình hoặc ghi chép hồ sơ đều có thể ảnh hưởng đến chất lượng và độ an toàn của sản phẩm.

Vì vậy, doanh nghiệp cần thiết lập một phương thức quản lý đồng bộ, có khả năng nhận diện rủi ro, kiểm soát mối nguy và duy trì cải tiến liên tục. Xuất phát từ yêu cầu đó, từ tháng 3/2025 đến tháng 9/2025, Công ty phối hợp với các chuyên gia tư vấn triển khai Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000:2018 kết hợp công cụ 5S trong khuôn khổ nhiệm vụ “Nhân rộng áp dụng các hệ thống quản lý an toàn thực phẩm kết hợp với công cụ cải tiến năng suất chất lượng cho các doanh nghiệp thực phẩm”.

ISO 22000:2018 là Hệ thống quản lý An toàn thực phẩm cung cấp khuôn khổ để doanh nghiệp xác định bối cảnh hoạt động, nhận diện các mối nguy về an toàn thực phẩm, thiết lập biện pháp kiểm soát, phân định trách nhiệm và theo dõi hiệu lực của hệ thống. Tiêu chuẩn cũng yêu cầu doanh nghiệp vận hành theo tư duy dựa trên rủi ro và chu trình cải tiến liên tục, thay vì chỉ xử lý sự cố sau khi đã phát sinh. Hệ thống tài liệu được xây dựng theo chuẩn ISO 22000 giúp Công ty thống nhất phương pháp làm việc, làm rõ trách nhiệm của từng bộ phận và kiểm soát xuyên suốt các khâu từ kinh doanh, kế toán, nhập hàng, sản xuất đến nghiệm thu sản phẩm. Các hoạt động trước đây phụ thuộc nhiều vào kinh nghiệm từng cá nhân từng bước được chuẩn hóa thành quy trình có thể kiểm tra, theo dõi và đánh giá.

Trong khi đó, 5S tập trung trực tiếp vào điều kiện tại nơi làm việc thông qua năm nguyên tắc: sàng lọc, sắp xếp, sạch sẽ, săn sóc và sẵn sàng. Công cụ này giúp loại bỏ những vật dụng không cần thiết, bố trí dụng cụ và nguyên liệu hợp lý, duy trì vệ sinh, chuẩn hóa phương pháp thực hiện và hình thành ý thức tự giác trong người lao động.

Sự kết hợp giữa ISO 22000:2018 và 5S tạo nên hai lớp kiểm soát bổ trợ cho nhau. ISO 22000 giúp Công ty xây dựng nền tảng quản lý, quy trình và hồ sơ có hệ thống; 5S chuyển các yêu cầu đó thành hành động cụ thể tại từng khu vực làm việc. Nhờ vậy, các yêu cầu về an toàn thực phẩm không chỉ tồn tại trong tài liệu mà từng bước trở thành thói quen trong hoạt động hằng ngày.

Nhờ đó, doanh nghiệp nâng cao khả năng phát hiện điểm không phù hợp, xác định nguyên nhân, thực hiện hành động khắc phục và kiểm tra hiệu lực của biện pháp đã triển khai. Phương thức quản lý cũng chuyển dần từ xử lý sự cố sang kiểm soát và phòng ngừa rủi ro.

Nâng tỷ lệ nhân sự đạt yêu cầu lên 100%

Một trong những kết quả rõ nét nhất của quá trình áp dụng là sự thay đổi về nhận thức và năng lực của người lao động. Trước dự án, tỷ lệ nhân viên được đào tạo và đánh giá đạt yêu cầu về kiến thức an toàn vệ sinh thực phẩm mới đạt 60%. Sau khi triển khai các chương trình đào tạo, tỷ lệ này đã tăng lên 100%, hoàn thành mục tiêu đề ra.

Công ty và AHEAD đã tổ chức ba nội dung đào tạo trọng tâm, với 100% học viên tham gia đạt yêu cầu sau đào tạo:

  • Đào tạo nhận thức về ISO 22000:2018 và công cụ 5S;
  • Đào tạo hướng dẫn triển khai áp dụng ISO 22000:2018 kết hợp 5S;
  • Đào tạo đánh giá viên nội bộ.

Thông qua đào tạo, người lao động hiểu rõ hơn vai trò của từng công đoạn đối với an toàn thực phẩm, nhận biết được các nguy cơ có thể phát sinh và chủ động thực hiện biện pháp kiểm soát trong phạm vi công việc của mình. Việc hình thành đội ngũ đánh giá viên nội bộ cũng giúp Công ty có đủ năng lực tự kiểm tra hệ thống, phát hiện điểm chưa phù hợp và đề xuất cải tiến mà không phụ thuộc hoàn toàn vào hoạt động đánh giá bên ngoài.

Hiệu quả được thể hiện bằng các chỉ số cụ thể

Sau thời gian áp dụng, Công ty Cổ phần Thời Đại Men Vi Sinh đã thực hiện đo lường, phân tích và so sánh các chỉ số trước và sau dự án. Kết quả cho thấy hệ thống không chỉ góp phần hoàn thiện phương thức quản lý mà còn tạo ra những thay đổi có thể lượng hóa.

 

Kết quả của dự án 

Trên cơ sở hệ thống đã được xây dựng, áp dụng và duy trì, Công ty Cổ phần Thời Đại Men Vi Sinh đã tiến hành hoàn thiện các điều kiện cần thiết phục vụ hoạt động đánh giá chứng nhận. Ngày 12/11/2025, Công ty đã chính thức đạt chứng nhận Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000:2018. Đây là dấu mốc quan trọng, ghi nhận kết quả của quá trình chuẩn hóa hệ thống quản lý, đào tạo nhân sự, kiểm soát mối nguy, duy trì hồ sơ và cải tiến điều kiện làm việc tại Công ty.

Chứng nhận ISO 22000:2018 không chỉ thể hiện sự phù hợp của hệ thống quản lý với các yêu cầu của tiêu chuẩn quốc tế mà còn tạo cơ sở để Công ty:

  • Khẳng định năng lực kiểm soát an toàn thực phẩm;
  • Nâng cao độ tin cậy của sản phẩm protein từ men vi sinh;
  • Đáp ứng tốt hơn yêu cầu của khách hàng và các bên liên quan;
  • Tăng khả năng tiếp cận các khách hàng, đối tác có yêu cầu cao về quản lý chất lượng và an toàn thực phẩm;
  • Củng cố hình ảnh doanh nghiệp sản xuất chuyên nghiệp và có trách nhiệm;
  • Tạo nền tảng cho hoạt động cải tiến và mở rộng thị trường.

Cùng với ISO 22000:2018, công cụ 5S đã hỗ trợ Công ty cải thiện điều kiện làm việc và nâng cao ý thức tuân thủ của người lao động. Thông qua các hoạt động sàng lọc, sắp xếp, vệ sinh, tiêu chuẩn hóa và duy trì, nguyên liệu, dụng cụ, hồ sơ và khu vực làm việc được bố trí khoa học hơn. Điều này giúp giảm thời gian tìm kiếm, hạn chế nhầm lẫn và hỗ trợ kiểm soát nguy cơ nhiễm chéo trong quá trình sản xuất.

Nền tảng cho cải tiến và phát triển bền vững

Thực tiễn tại Công ty Cổ phần Thời Đại Men Vi Sinh cho thấy việc kết hợp giữa chuẩn hóa hệ thống quản lý và cải tiến trực tiếp tại nơi làm việc có thể tạo ra những thay đổi đồng thời về nhận thức, kỷ luật vận hành, năng lực kiểm soát chất lượng và hiệu quả phục vụ khách hàng.

Công ty Cổ phần Thời Đại Men Vi Sinh đã đạt được những kết quả tích cực, đặc biệt trong điều kiện thời gian triển khai chưa dài. Đây là nền tảng quan trọng để doanh nghiệp ổn định chất lượng sản phẩm, nâng cao uy tín và hướng tới phát triển bền vững.