PHÚC LONG NÂNG CAO AN TOÀN THỰC PHẨM TRONG CHĂN NUÔI GÀ TIÊN YÊN THÔNG QUA ISO 22000:2018 KẾT HỢP CÔNG CỤ 5S
Công ty Cổ phần Phát triển Chăn nuôi và Nông – Lâm – Ngư nghiệp Phúc Long hoạt động trong lĩnh vực chăn nuôi gà Tiên Yên, sản xuất trứng và giống gà Tiên Yên tại tỉnh Quảng Ninh. Đây là những sản phẩm đặc trưng của địa phương, được thị trường đánh giá cao về chất lượng.
Tuy nhiên, trước yêu cầu ngày càng khắt khe của người tiêu dùng về nguồn gốc, chất lượng và an toàn thực phẩm, doanh nghiệp cần kiểm soát chặt chẽ toàn bộ quá trình từ chăn nuôi, thu gom, ấp trứng, bảo quản đến phân phối sản phẩm. Việc chuyển từ phương thức quản lý chủ yếu dựa trên kinh nghiệm sang hệ thống quản lý được chuẩn hóa là yêu cầu cần thiết để Phúc Long phát triển ổn định và mở rộng thị trường.
Nhu cầu chuẩn hóa hoạt động quản lý và chăn nuôi
Trước khi triển khai dự án, Phúc Long đã tích lũy được kinh nghiệm thực tế trong hoạt động chăn nuôi gà Tiên Yên. Tuy nhiên, một số hoạt động quản lý chưa được chuẩn hóa thành quy trình; hệ thống tài liệu và hồ sơ theo dõi chưa đầy đủ; kế hoạch đào tạo chưa rõ ràng; việc sắp xếp vật tư, dụng cụ tại chuồng trại, kho và văn phòng chưa thực sự khoa học.
Hoạt động theo dõi nhiệt độ kho, vệ sinh hệ thống thông gió, kiểm soát cơ sở hạ tầng và phân loại chất thải cũng chưa được thực hiện đồng bộ. Những hạn chế này có thể làm gia tăng nguy cơ nhiễm chéo, ảnh hưởng đến khả năng truy xuất, an toàn sản phẩm và hiệu quả vận hành của doanh nghiệp.
Xuất phát từ thực trạng trên, Ban lãnh đạo Phúc Long quyết định xây dựng và áp dụng Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn ISO 22000:2018 kết hợp công cụ cải tiến năng suất chất lượng 5S.
Dự án được triển khai trong khuôn khổ nhiệm vụ “Nhân rộng áp dụng các hệ thống quản lý an toàn thực phẩm kết hợp với công cụ cải tiến năng suất chất lượng cho các doanh nghiệp thực phẩm”, thuộc Chương trình quốc gia “Hỗ trợ doanh nghiệp nâng cao năng suất chất lượng sản phẩm, hàng hóa giai đoạn 2021-2030” được phê duyệt tại Quyết định số 1322 /QĐ-TTg ngày 31/08/2020 của Thủ tướng Chính phủ, do Uỷ ban Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng Quốc Gia – Bộ Khoa học và Công nghệ quản lý và Công ty TNHH Tư vấn Quản lý và Phát triển Doanh nghiệp Á Châu – AHEAD chủ trì triển khai.
ISO 22000 kết hợp 5S – giải pháp phù hợp với doanh nghiệp chăn nuôi
ISO 22000:2018 giúp doanh nghiệp nhận diện, đánh giá và kiểm soát các mối nguy có thể ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm trong toàn bộ chuỗi hoạt động. Trong khi đó, công cụ 5S hỗ trợ tổ chức nơi làm việc khoa học, cải thiện điều kiện vệ sinh, giảm lãng phí và nâng cao ý thức tuân thủ của người lao động.
Việc kết hợp ISO 22000 với 5S được xác định là giải pháp phù hợp với thực tế của Phúc Long. ISO 22000 tạo nền tảng quản lý có hệ thống, còn 5S giúp đưa các yêu cầu quản lý vào từng khu vực làm việc và hình thành thói quen thực hiện hằng ngày.
Phạm vi áp dụng ISO 22000 bao gồm hoạt động chăn nuôi gà Tiên Yên, sản xuất trứng và giống gà Tiên Yên. Công cụ 5S được triển khai tại khu vực văn phòng, kho và chuồng trại chăn nuôi.
Quá trình triển khai tại Phúc Long
Dự án được thực hiện trong 6 tháng, từ tháng 11/2024 đến tháng 5/2025, theo chu trình PDCA gồm hoạch định, thực hiện, kiểm tra và cải tiến.
Các chuyên gia AHEAD đã tiến hành khảo sát thực tế, phỏng vấn cán bộ phụ trách và đối chiếu hoạt động của doanh nghiệp với yêu cầu của ISO 22000:2018. Trên cơ sở kết quả khảo sát, hai bên thống nhất kế hoạch triển khai gồm các nội dung chính:
➤ Đào tạo nhận thức về ISO 22000:2018 và công cụ 5S;
➤ Rà soát, cải thiện mặt bằng văn phòng, kho và chuồng trại;
➤ Xây dựng, ban hành và hướng dẫn áp dụng hệ thống tài liệu;
➤ Đào tạo chuyên gia đánh giá nội bộ;
➤ Tổ chức đánh giá, khắc phục điểm chưa phù hợp;
➤ Đo lường hiệu quả trước và sau khi áp dụng.
Trong quá trình thực hiện, Phúc Long đã bố trí hố nước sát trùng trước cửa khu vực chăn nuôi; bổ sung bảng hướng dẫn rửa tay; quy định khu vực tập kết, phân loại chất thải và bố trí phòng khử trùng toàn thân cho người lao động, khách hàng và đối tác khi vào chuồng trại.
Hệ thống chiếu sáng, thông gió và cửa sổ được kiểm tra, vệ sinh, sửa chữa và bổ sung. Tại kho và khu vực làm việc, vật tư, thiết bị, dụng cụ được phân loại, định danh và sắp xếp theo vị trí quy định. Doanh nghiệp đồng thời thiết lập hồ sơ theo dõi nhiệt độ kho, kế hoạch vệ sinh định kỳ, biển cảnh báo và lối đi an toàn.
Với sự hướng dẫn của chuyên gia AHEAD, Phúc Long đã xây dựng và ban hành 37 tài liệu thuộc Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000:2018 kết hợp 5S. Hệ thống tài liệu gồm chính sách, mục tiêu an toàn thực phẩm, quy trình quản lý, hướng dẫn công việc và các biểu mẫu ghi nhận kết quả.
Việc chuẩn hóa tài liệu giúp giảm sự chồng chéo, làm rõ trách nhiệm của từng bộ phận và tạo căn cứ thống nhất để người lao động thực hiện công việc.
Những kết quả nổi bật
Sau quá trình xây dựng và áp dụng ISO 22000:2018 kết hợp công cụ 5S, Phúc Long đã đạt được những kết quả đáng ghi nhận:
➤ Xây dựng và ban hành 37 tài liệu quản lý;
➤ 100% nhân viên liên quan được đào tạo về an toàn thực phẩm và công cụ 5S;
➤ 100% học viên tham gia đào tạo nhận thức đạt yêu cầu;
➤ 06 cán bộ được đào tạo và cấp chứng chỉ đánh giá nội bộ;
➤ Mức độ tuân thủ quy trình tăng từ 60% lên 100%;
➤ Số vụ khiếu nại về chất lượng và an toàn sản phẩm giảm từ 01 vụ trong năm 2024 xuống còn 0;
➤ Không ghi nhận sự cố về an toàn vệ sinh chuồng trại và an toàn thực phẩm trong thời gian theo dõi sau dự án;
➤ Các khu vực chuồng trại, kho và văn phòng được cải thiện rõ rệt theo nguyên tắc 5S;
➤ Doanh nghiệp đạt 100% các mục tiêu đo lường đề ra cho dự án.
Việc đánh giá chứng nhận thành công Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo ISO 22000:2018 là dấu mốc quan trọng, ghi nhận nỗ lực của Ban lãnh đạo và người lao động Phúc Long trong việc nâng cao chất lượng quản lý và bảo đảm an toàn sản phẩm.
Nền tảng phát triển bền vững cho sản phẩm gà Tiên Yên
Việc áp dụng ISO 22000:2018 kết hợp 5S không chỉ hướng tới chứng nhận mà quan trọng hơn là giúp Phúc Long hình thành phương thức quản lý có hệ thống, kiểm soát tốt hơn các mối nguy và xây dựng môi trường làm việc khoa học.
Kết quả của dự án tạo nền tảng để doanh nghiệp nâng cao uy tín, củng cố niềm tin của khách hàng và mở rộng thị trường cho các sản phẩm gà Tiên Yên, trứng gà và giống gà Tiên Yên.
Để hệ thống tiếp tục phát huy hiệu quả, Phúc Long cần duy trì đào tạo định kỳ, giám sát việc thực hiện 5S, rà soát tài liệu, cập nhật yêu cầu pháp luật và tổ chức đánh giá nội bộ, xem xét của lãnh đạo tối thiểu mỗi năm một lần.
Thành công của dự án cho thấy ISO 22000 và 5S hoàn toàn có thể được áp dụng hiệu quả tại các doanh nghiệp chăn nuôi quy mô vừa và nhỏ khi mô hình được xây dựng phù hợp với thực tế, có lộ trình rõ ràng và nhận được sự cam kết của Ban lãnh đạo cùng sự đồng hành của đội ngũ chuyên gia.
Chủ nhiệm nhiệm vụ: Quách Thạch Thi
